21 août 2007
Tarte aux poires.
Cela fait déjà longtemps que j'ai repéré cette recette de tarte dans le Larousse de la cuisine facile : en effet la tarte aux poires et aux amandes est ma tarte préférée !
Bon à part le fait que je l'ai un peu oubliée au four cette tarte est vraiment délicieuse : elle n'a pas le même goût que les tartes poires amandes que l'on trouve en boulangerie mais elle vaut vraiment la peine d'être goûtée. Cette différence tient au fait que je n'ai pas utilisé de la pâte brisée comme indiqué dans la recette mais de la pâte sablée à laquelle j'ai intégré le zeste d'un citron jaune...un délice!
Recette de la tarte aux poires :
Ingrédients : 1pâte sablée maison additionnée d'un zeste de citron
8 demi-poires au sirop
60g de beurre
1 petit oeuf
60g de sucre en poudre
80g de poudre d'amande
paprika doux.
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une terrine à température ambiante pour qu'il se ramollisse.
Garnir un plat à tarte avec la pâte sablée et piquer le fond avec une fourchette.
Casser l'oeuf dans la terrine contenant le beurre, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une crème lisse. Puis incorporer la poudre d'amande.
Étaler un tiers de la frangipane sur le fond de la tarte puis disposer en étoile les poires préalablement égouttées et répartir le reste de la frangipane entre les poires.
Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le fond de la tarte soit légèrement doré. A la sortie du four saupoudrer de paprika.
19 février 2007
Pâte feuilletée.
Cette recette, c'est mon père (qui est cuisiner) qui me l'a donnée, il m'a même montré comment il fallait faire !
D'abord pour préparer la détrempe, on mélange dans une terrine la farine, le sel et l'eau petit à petit pour obtenir une boule. Il n'y a pas de quantité d'eau précise à ajouter : en fait cela dépend de la farine c'est pourquoi il faut être très vigilant lorsque l'on ajoute l'eau à la farine.
Ensuite, on étend cette pâte en carré e laissant une bosse au milieu puis on place le beurre sur cette bosse (si le beurre est trop dur, il faut le frapper avec le rouleau à pâtisserie). Après quoi on rabat les bords de la pâte sur le beurre.
Avec le rouleau à pâtisserie on étend le tout en une longue bande dont on rabat un tiers vers le milieu et l'autre tiers par dessus.
On fait pivoter la pâte d'un quart de tour et on recommence l'opération. On fait une marque avec les doigts pour se rappeler que deux tours ont été effectués. On laisse reposer la pâte 15 à 20 minutes avant de recommencer deux tours puis on la laisse reposer pendant le même laps de temps pour faire les deux derniers tours.
On laisse enfin reposer la pâte 15 minutes avant de pouvoir l'utiliser pour faire des tartes, des rissoles, des coeurs de palmiers...
Il faut cuire la pâte à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit bien feuilletée.
Recette de la pâte feuilletée :
Ingrédients : 500g de farine
400g de beurre
eau
sel
Dans une terrine mélanger la farine et le sel puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule peu collante.
Étendre cette détrempe en laissant une bosse au milieu et placer la plaque de beurre sur cette bosse. Rabattre les quatre bords puis entendre la pâte en une longue bande. Rabattre une extrémité sur le tiers de la bande puis l'autre extrémité par dessus.
Recommencer l'opération en tournant la pâte d'un quart de tour. Laisser reposer 20 minutes et recommencer l'opération quatre fois en laissant reposer la pâte à nouveau 20 minutes avant de faire les deux derniers tours.
24 octobre 2006
Pâte sablée.
Cette délicieuse recette est extraite du livre Ma little Italy et sert à faire (entre autre) la tarte à la ricotta.
Recette de la pâte sablée (que nous appellerons pâte sablée italienne) :
Ingrédients : 250g de farine
120g de beurre
80g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de marsala ou de rhum
1 pincée de sel
+ du lait si la pâte parait trop sèche.
Dans une terrine, disposer la farine, le beurre couper en morceau et le sel. Travailler le mélange avec les doigts.
Incorporer le sucre, les jaunes d'oeufs et le rhum ou le marsala.
Former une boule sans trop travailler la pâte, l'envelopper et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de l'utiliser.
Pour faire cuire la pâte préchauffer le four à 180°C.
Tarte à la ricotta.
C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre Ma little Italy de Laura Zavan.
Ce livre semble avoir beaucoup de potentiel et recèle de petites recettes sympa qui mettent l'eau à la bouche !
Pour la pâte sablée, j'ai suivi la recette donnée à la fin du livre.
J'ai apporté quelques modifications à la garniture : je n'ai pas mis de zeste de citron (pour la bonne et simple raison que je n'en avais pas).
j'ai remplacé le marsala par du rhum.
j'ai fait griller les pignons de pin à la poêle.
La tarte est délicieuse : le mélange pignons de pin / raisins secs est tout simplement divin! Avec la pâte qui me restais j'ai d'ailleurs fais des petits chaussons aux pignons et aux raisins avec une pointe de miel !
MIAM !
Recette de la tarte à la ricotta :
Ingrédients : 1 pâte sablée italienne faite maison
500g de ricotta
2 oeufs
40g de beurre fondu
150g de sucre
50g de raisins secs
50g de pignons de pin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 à 2 cuillère à soupe de rhum.
Foncer un plat à tarte de 30 cm de diamètre d'une pâte sablée et la piquer avec une fourchette.
Faire tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède avant de les égoutter et les fariner.
Battre la ricotta, y ajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre, les pignons grillés à la poêle, les raisins, la cannelle, le gingembre et le rhum.
Verser la préparation sur la tarte et faire cuire 40 minutes à 160°C environ jusqu'à ce que la pâte soit colorée (si l'appareil commence à brunir mettre une feuille d'aluminium dessus).