06 avril 2007
Muffins à la cannelle.
En ce moment j'ai envie de muffins aux carottes mais le problème c'est que je n'est plus de carottes, c'est pourquoi hier je me suis rabattue sur des muffins aux raisins secs et à la cannelle. J'ai pris la recette de base sur le site : Le journal des femmes et j'y ai ajouté de la cannelle et du gingembre.
La recette est très facile à réaliser et le résultat est assez satisfaisant : les muffins ne sont pas trop sucrés, ils ont une texture qui se rapproche du pain d'épice, et le mariage cannelle raisins secs est tout simplement divin!
Recette des muffins à la cannelle :
Ingrédients : 1oeuf
180g de farine
50g de maïzena
100g de raisins secs
60g de beurre
100g de sucre
1/4 de litre de lait
1 sachet de levure chimique
rhum
3 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède avec du rhum.
Dans une terrine mélanger la farine, la levure, la maïzena, le sucre, la cannelle le gingembre et le sel.
Dans un saladier mélanger le beurre fondu, le lait et l'oeuf puis incorporer cette préparation à la précédente.
Égoutter les raisins et les fariner avant de les ajouter à la pâte.
Répartir cette pâte dans des moules à muffins et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
23 mars 2007
Cookies aux flocons d'avoine.
Un délice de recette trouvée sur Marmiton. J'ai modifié la recette originale : Cookies pépites aux flocons d'avoine pour faire des cookies aux flocons d'avoine et aux noix. J'ai donc remplacé les pépites de chocolat par un mélange de noix (noix de cajou, noix du Brésil, noix, noisettes, amandes, et camberries) et j'ai ajouté à la pâte du cacao Tonimalt pour conserver le goût de chocolat, enfin comme je n'avait pas de margarine je n'ai mis que du beurre.
Voilà les cookies avant la cuisson...
Et les voilà après ! Ils sont tout juste moelleux malgré le fait que je n'ai pu contrôler la cuisson étant donné que l'ampoule du four est cassée (à moi la lampe de poche!).
Recette des cookies aux flocons d'avoine :
Ingrédients : 120g de flocons d'avoine
240g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
150g de noix mélangées (noix de cajou, noix du Brésil, noix, noisettes, amandes, et camberries...)
150g de sucre roux
150g de beurre
3 cuillères à soupe de cacao Tonimalt.
Mélanger la farine avec la levure, les flocons d'avoine, les sucres ensembles.
Ajouter le beurre en morceau et l'incorporer en le travaillant avec les doigts comme pour une pâte sablée.
Incorporer les oeufs un à un puis les noix et bien malaxer la pâte de façon à ce qu'elles soient bien réparties.
Former des boules avec la préparation et les aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisée avant de les faire cuire 10 à 13 minutes (selon l'épaisseur des cookies) à 180°C.
19 février 2007
Pâte feuilletée.
Cette recette, c'est mon père (qui est cuisiner) qui me l'a donnée, il m'a même montré comment il fallait faire !
D'abord pour préparer la détrempe, on mélange dans une terrine la farine, le sel et l'eau petit à petit pour obtenir une boule. Il n'y a pas de quantité d'eau précise à ajouter : en fait cela dépend de la farine c'est pourquoi il faut être très vigilant lorsque l'on ajoute l'eau à la farine.
Ensuite, on étend cette pâte en carré e laissant une bosse au milieu puis on place le beurre sur cette bosse (si le beurre est trop dur, il faut le frapper avec le rouleau à pâtisserie). Après quoi on rabat les bords de la pâte sur le beurre.
Avec le rouleau à pâtisserie on étend le tout en une longue bande dont on rabat un tiers vers le milieu et l'autre tiers par dessus.
On fait pivoter la pâte d'un quart de tour et on recommence l'opération. On fait une marque avec les doigts pour se rappeler que deux tours ont été effectués. On laisse reposer la pâte 15 à 20 minutes avant de recommencer deux tours puis on la laisse reposer pendant le même laps de temps pour faire les deux derniers tours.
On laisse enfin reposer la pâte 15 minutes avant de pouvoir l'utiliser pour faire des tartes, des rissoles, des coeurs de palmiers...
Il faut cuire la pâte à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit bien feuilletée.
Recette de la pâte feuilletée :
Ingrédients : 500g de farine
400g de beurre
eau
sel
Dans une terrine mélanger la farine et le sel puis ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule peu collante.
Étendre cette détrempe en laissant une bosse au milieu et placer la plaque de beurre sur cette bosse. Rabattre les quatre bords puis entendre la pâte en une longue bande. Rabattre une extrémité sur le tiers de la bande puis l'autre extrémité par dessus.
Recommencer l'opération en tournant la pâte d'un quart de tour. Laisser reposer 20 minutes et recommencer l'opération quatre fois en laissant reposer la pâte à nouveau 20 minutes avant de faire les deux derniers tours.
18 février 2007
Tarte à la feta et au thon.
Pour réaliser cette tarte, il faut une pâte brisée maison que l'on étend et que l'on place dans un plat à tarte en verre de 25 cm de diamètre avant de piquer la pâte avec une fourchette.
Puis on émince une échalote que l'on fait revenir avec de l'huile d'olive avant d'ajouter le thon, les herbes, le sel, et le poivre et on laisse cuire quelques minutes le tout. On en garnie la tarte puis on prépare l'appareil en mélangeant la fêta, 3 oeufs et du lait. On répartit uniformément cet appareil sur la tarte.
Ensuite on coupe en petits dés la moitié d'une petite courgette et une tomate et on les répartit uniformément sur la tarte. On sale, on poivre, et on saupoudre de parmesan.
Enfin avec la pâte restante, on forme des petites bandes que l'on torsade légèrement avant de les disposer dans la longueur sur la tarte. Puis on les saupoudre de graines de sésame.
On fait cuire 30 à 40 minutes à 200°C en vérifiant si le dessous de la pâte est cuit avant de sortir la tarte du four.
Résultat : cette tarte est vraiment légère et très bonne, on peut l'accompagner de salade verte.
Recette de la tarte à la fêta et au thon :
Ingrédients : 1 pâte brisée maison
200g de fêta
190g de thon
3 oeufs
1/10L de lait
1 échalote
1/2 courgette
1 tomate
parmesan râpé
graines de sésame
origan et basilic
sel et poivre.
Étendre la pâte brisée puis la disposer dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre en verre. La piquer avec une fourchette.
Faire revenir une échalote émincée dans une poêle avec de l'huile d'olive puis ajouter le thon émietté, les herbes, le sel, et le poivre et laisser cuire quelques minutes. En garnir la pâte.
Préparation de l'appareil : émietter la fêta avant de la mélanger avec les oeufs et le lait. Bien brasser. Répartir cet appareil sur la tarte.
Couper en petits dés la courgette et la tomate et les répartir sur la tarte. Saler, poivrer, et saupoudrer de parmesan.
Découper des bandes de pâte, les torsader légèrement et les disposer dans la longueur sur la tarte, les saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 200°C. La tarte est prête lorsque le dessous de la pâte est cuit.
16 février 2007
Cornes de gazelle.
Je suis allée passer deux jours chez ma soeur et pour ne pas arriver le mains vides j'ai décidé de lui préparer des cornes de gazelle. J'ai pris la recette dans un petit livre de cuisine exotique que Total nous avait "offert" en échange de points collectés grâce aux pleins d'essence. Bref je me rappelle avoir déjà réalisé cette recette le résultat était assez satisfaisant mais qu'est-ce que j'avais galéré pour les faire ! Du coup, j'ai légèrement modifié la recette pour vous proposer des cornes de gazelles simples à réaliser.
Il faut d'abord faire la pâte "extérieure" un peu comme une pâte brisée en mélangeant de la farine avec du beurre, un oeuf, de l'eau et du sel.
Puis on fait la pâte d'amande en mélangeant de la poudre d'amandes avec du sucre, du beurre et de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle.
Ensuite on étend la pâte au rouleau à pâtisserie et on découpe des carrés de 10cm de côté puis on place un boudin de pâte d'amande dans la diagonale, on roule, incurve légèrement, et on joint les bords.
On place les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on les fait cuire 20 minutes à 180°C.
Enfin on les arrose d'eau de fleur d'oranger et on les roule dans du sucre glace avant de déguster !
Résultat : c'est délicieux et euh...délicieux !
Recette de cornes de gazelle :
Ingrédients : 215g de farine
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
1 oeuf
85g de sucre
eau de fleur d'oranger
2 cuillères à café de cannelle
sucre glace.
Mélanger la farine avec 80g de beurre en pommade. Ajouter l'oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Former une boule.
Préparation de la pâte d'amande : mélanger la poudre d'amande, le sucre, le reste du beurre fondu, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Étaler la pâte et découper des carrés de 10cm de coté puis placer un boudin de pâte d'amandes en diagonale sur chaque carré avant de les rouler, de les incurver, et de joindre les côtés.
Faire cuire 20 minutes à 180°C sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque les cornes sont froides, les arroser d'eau de fleur d'oranger et les rouler dans du sucre glace.
14 février 2007
Festival de la gastronomie à Combloux.
A l'occasion du festival de la gastronomie à Combloux (Haute Savoie) une expo/vente de produits valdotains était organisée. Les italiens avaient donc spécialement fait le déplacement pour proposer leurs produits artisanaux.
Il y avait du riz bien sûr, et plus particulièrement du risotto...
Des tisanes de toutes sortes (mélisse, verveine, tilleul, serpolet, menthe...).
Sans oublier les inévitables pâtes, l'incontournable café, et le vin...
Le clou de l'expo pour les gourmand(E)s : le stand de miel avec toutes les sortes de miel possibles et inimaginables : nature, à l'acacia, à la rose, aux châtaignes, au tilleul, à l'eucalyptus... et le meilleur de tous : aux noisettes... imaginez du miel avec un goût de Nutella...
Toujours pour les gourmand(E)s le stand de gâteaux qui ont l'air plus délicieux et (malheureusement) plus caloriques les uns que les autres...
Et enfin le stand du ou plutôt des vinaigres puisqu'il y en avait de très nombreuses variétés : moi j'ai opté pour le vinaigre aux myrtilles et celui aux framboises...
Pour tous ceux que l'expo/vente intéresse (et qui n'habitent pas trop loin) le festival est reconduit l'année prochaine en janvier... et oui il faudra patienter !
31 décembre 2006
Mignardises en pâte d'amandes.
Le magazine Saveurs n°151 propose un article sur des Mignardises à offrir avec une recette de base pour faire de la pâte d'amandes maison et plusieurs suggestions pour réaliser de succulentes petites confiseries avec cette pâte d'amandes. Pour les fêtes j'ai donc décider de tenter l'expérience!
Il faut préparer la pâte d'amandes la veille : on mélange de la poudre d'amandes avec des blancs d'oeufs battus, du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte compacte qu'on laisse reposer toute la nuit dans le réfrigérateur enveloppée dans du papier aluminium.
Le lendemain la pâte d'amandes est prête et l'on peut préparer les mignardises ! Je me suis inspirée des recettes proposées pour réaliser 4 sortes de bonbons différents.
Pour commencer, j'ai "détourné" la recette des spirales de massepain à la figue pour faire des spirales de massepain aux dattes. On étale la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie puis la pâte de dattes d'Algérie (que j'ai trouvée au super marché). On dépose la couche de pâte de dattes sur celle de pâte d'amandes et on roule le tout pour former un petit boudin. Ensuite on coupe des tronçons d'1cm environ.
Remarque : dans le magazine il est conseillé d'utiliser du sucre glace pour étaler la pâte d'amandes, mais je me suis très vite rendu compte que cela empêchait une bonne "adhésion" des deux pâtes.
Ensuite j'ai réalisé la recette des boules de massepain aux pignons de pin en la modifiant elle aussi légèrement : au lieu de former des boule de pâte d'amandes, j'ai formé des petits cylindres de la même taille que les spirales puis j'ai enfoncé la pointe des pignons de pin dedans en en mettant trois par bonbon (normalement, il faut former une fleur mais les pignons ne tiennent pas bien).
Les deux dernières recettes sont au chocolat :
Dans un premier temps j'ai façonné des cubes de pâte d'amandes ; j'ai trempé une des extrémités de ces cubes dans du chocolat fondu au bain marie et je les ai ensuite saupoudrés de graines de sésame.
Dans un second temps j'ai façonné des petits cubes de pâtes d'amandes par paire de deux de telle sorte que le premier soit plus grand que le second. J'ai trempé l'extrémité du premier dans le chocolat puis j'ai posé le second par dessus et je l'ai saupoudré de cacao.
Pour finir, j'ai fabriqué des boites pour mettre les pâtes d'amandes dedans afin de les offrir!
Résultat : la pâte d'amandes est bien meilleure que celle que l'on achète toute faite, et les mignardises réalisées avec sont tout simplement délicieuses ! De plus c'est un cadeau qui fait toujours plaisir (étant donné que l'on s'est donné du mal pour le faire) et plus particulièrement aux gourmands !
Recette des mignardises en pâte d'amandes.
Ingrédients : pour environ 75 pièces : 300g de poudre d'amandes
300g de sucre glace
1blanc d'oeuf battu et demi
1 cuillère à soupe et demi d'eau de fleur d'oranger
des pignons de pin
de la pâte de dattes
du chocolat pâtissier
des graines de sésame
du cacao.
Préparation de la pâte d'amande : mélanger les amandes, le blanc d'oeuf, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte. Laisser reposer cette pâte une nuit (soit 12 heures) enveloppée dans du papier aluminium.
Spirales à la pâte de dattes : étaler avec un rouleau à pâtisserie la pâte d'amende et la pâte de dattes. Déposer la couche de pâte de dattes ainsi obtenue sur celle de pâte d'amandes et rouler l'ensemble en un petit boudin. Couper des tronçons d'un centimètre environ.
Cônes aux pignons de pain : former des cylindres avec la pâte d'amandes et enfoncer trois pignons de pin dans chacun de ces cylindres.
Cubes au chocolat : former des cubes de pâte d'amandes et tremper une de leurs extrémités dans le chocolat fondu au bain marie puis les saupoudrer de graines de sésame.
Cubes au chocolat et au cacao : former par paire de deux des petits cubes de pâte d'amandes (le premier doit être plus grand que le second). Tremper une extrémité du premier dans le chocolat et coller le second sur cette même extrémité. Saupoudrer le second cube de cacao.
Disposer toutes les petites pièces ainsi obtenues dans des petites barquettes en papier.
30 décembre 2006
Platcarons au chocolat.
Une malédiction me poursuit : tous mes macarons sont désespérément plats ! J'avais en effet déjà tenté de faire des macarons avec une recette trouvée sur Marmiton : les macarons étaient délicieux, mais plats ! Je recommence avec une recette extraite de Femme Actuelle de Pierre Hermé et paf ! Mes macarons sont de nouveau plats et délicieux. Je pense que c'est en partie (voir complètement !) de ma faute puisque je n'ai pas laissé croûter les macarons 15 minutes comme indiqué sur la recette (pour ma défense, il était tard et j'étais fatiguée !). Donc non seulement mes macarons sont PLATS mais en plus ils n'ont pas de collerette. Mais bon ce qui compte c'est le goût et de ce côté là, il n'y a rien à redire! De plus mes platcarons ont le mérite d'être ronds contrairement à ceux de mon premier essai.
Il faut d'abord préparer la ganache : on hache le chocolat avec un couteau (j'ai obtenu des petits copeaux) puis on porte à ébullition la crème épaisse que l'on verse ensuite sur le chocolat, on ajoute le beurre fondu et on mélange doucement pour obtenir une ganache bien lisse et homogène. On recouvre le saladier d'un film plastique et on réserve la ganache au réfrigérateur au minimum une heure.
Dans une terrine, on mélange du sucre glace avec de la poudre d'amande et du cacao (j'ai utilisé de l'Ovomaltine). On ajoute ensuite 100g de blancs d'oeufs exactement battus en neige et on mélange doucement.
Avec une poche à douille (ou avec une cuillère si on n'en possède pas), on forme des petits ronds espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On laisse reposer 15 minutes, pendant ce temps on préchauffe le four à 220°C. Au moment d'enfourner on baisse la température à 160°C, pendant la cuisson on laisse le four légèrement entrouvert (l'ouverture ne doit pas dépasser 5cm). Après 15 minutes de cuisson environ on sort les macarons du four et on verse de l'eau sous le papier sulfurisé pour les décoller avant de les laisser refroidir. Enfin on assemble les macarons deux à deux avec une cuillère de ganache. Les macarons se conservent au réfrigérateur, ce qui à l'avantage de les rendre moelleux et de les garder frais.
Recette des Platcarons au chocolat :
Ingrédients : 140g de poudre d'amandes
250g de sucre glace
35g de cacao
4 gros blancs d'oeufs
115g de chocolat noir amer
125g de crème épaisse
30g de beurre.
Préparation de la ganache : hacher le chocolat en copeaux et le mettre dans un saladier. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat ; ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une ganache homogène. La réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Dans une terrine mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 25g de cacao. Peser les blancs d'oeufs pour en obtenir 100g. Les battre en neige pas trop ferme avec une pincée de sel ; les incorporer au mélange : la pâte doit être un peu coulante.
Avec une poche à douille former des ronds de pâte de 3cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler. Laisser croûter 15 minutes, puis les saupoudrer de cacao.
Préchauffer le four à 220°C et au moment d'enfourner baisser la température à 160°C. Pendant la cuisson laisser le four légèrement entrouvert. Après 15 minutes de cuisson environ sortir la plaque du four et verser 3 cuillères à soupe d'eau sous le papier sulfurisé pour décoller les macarons avant de les laisser refroidir.
Assembler deux à deux les macarons avec une cuillère de ganache, et les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.
12 novembre 2006
Steaks de tofu aux noix.
J'avais dans mon réfrigérateur du tofu qui attendait sagement que je daigne bien le cuisiner. Alors j'ai voulu essayé de faire des steaks végétaux. J'ai trouvé une recette assez sympa sur le blog Chez Omelette que j'ai légèrement modifiée.
La recette est très simple et facile à réaliser : on mixe le tofu avec des flocons d'avoine, des germes de blé (moi je n'en avait pas), une cuillère à soupe de vinaigre balsamique (que j'ai remplacé par du vinaigre de cidre), du sel, du poivre, et du basilic séché. Puis on ajoute au mélange, un oignon émincé, revenu à la poêle (je l'ai fait revenir dans de l'huile de noix).
On forme ensuite les steaks avec un appareil spécial en mettant une première couche de tofu puis quelques cerneaux de noix et enfin la seconde couche de tofu : pour que le steak ne colle pas il est préférable de recouvrir le fond et le dessus de l'appareil avec du papier sulfurisé (si vous n'avez pas d'appareil pour faire les steaks vous pouvez façonner des galettes).
J'ai ainsi obtenu cinq steaks végétaux. On les fait ensuite cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés...
On peut les déguster avec de la salade, des légumes...
Recette des steaks de tofu aux noix :
Ingrédients : 250g de tofu nature
200 ml de flocons d'avoine
1 oignon
1cuillère à soupe de vinaigre de cidre
huile de noix
huile d'olive
quelques cerneaux de noix
basilic séché
sel
poivre.
Mixer le tofu avec les flocons d'avoine, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile de noix à la poêle.
Ajouter l'oignon au mélange et former des steaks (en alternant une couche du mélange avec une couche de noix puis en recouvrant avec une dernière couche du mélange).
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
30 octobre 2006
Gâteau au chocolat et à l'orange.
Depuis quelques temps déjà cette recette me trotte dans la tête : mon idée était de faire un gâteau au chocolat, de mettre de la confiture d'orange par dessus et de poser un second gâteau à l'orange cette fois sur la confiture. Le repas de famille (également appellé "goinfrage-partie") de dimanche dernier ma donc donné l'occasion de réaliser ce gâteau.
C'est partit ! Pour la partie chocolat, j'ai pris la recette d'un gâteau au chocolat dans le livre Ma Cuisine Médiévale, et pour la partie à l'orange, j'ai trouvé la recette dans La Bonne Cuisine d'Aujourd'hui.
J'ai donc commencer par faire le gâteau au chocolat, très facile en doublant les quantitées. Pour réaliser ce gâteau il faut de la crème liquide dans laquelle on fait fondre du chocolat et du sucre ; puis on ajoute à ce mélange des jaunes d'oeufs ainsi que les blancs battus en neige.
Et hop 30 à 50 minutes dans le four jusqu'à ce que le gâteau gonfle et le tour est joué!
On passe ensuite au gâteau à l'orange pour lequel j'ai aussi doublé les quantitées : on mélange au zeste et au jus de deux oranges du beurre et du sucre, ainsi que des oeufs. Puis on incorpore à la préparation la farine et la levure mélangées (c'est très important car cela permet une répartition uniforme de la levure dans le gâteau) et on mélange bien le tout avant d'enfourner le gâteau 35 minutes environ.
Il ne reste plus qu'à faire "le montage" : on recouvre le gâteau au chocolat d'une fine couche de confiture d'orange et on pose le gâteau à l'orange dessus (c'est l'opération la plus périlleuse !).
Pour finir j'ai nappé le gâteau de chocolat et je l'ai décoré avec des écorces d'orange confites.
Mon beau frère à coupé des micro parts à la fin du repas (car on avait comme d'habitude déjà trop mangé) mais c'était délicieux.
Le goût de ce gâteau me rappelle un chocolat que j'ai l'habitude de faire pour Noël : une espèce de fudge avec du zeste d'orange : c'est promis à Noël je vous met la recette !
Recette du gâteau au chocolat et à l'orange :
Ingrédients : Pour le gâteau au chocolat :
1/2 litre de crème liquide + de la crème pour le glaçage
2 tablettes de chocolat + 1 tablette pour le glaçage
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
175g de farine
6 oeufs.
Faire fondre le chocolat et le sucre dans la crème à feu très doux, puis laisser refroidir le mélange.
Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, et enfin les blancs battus en neige.
Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, enfourner le gâteau 30 à 50 minutes à 120°C et surveiller la cuisson avec un couteau.
Pour le gâteau à l'orange :
300g de beurre
300g de sucre
2 oranges
4 oeufs
250g de farine
2 sachets de levure chimique.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre ainsi que le zeste et le jus des oranges.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer à la préparation.
Faire cuire le gâteau dans le même moule que le gâteau au chocolat pendant 35 minutes environ à 175°C.
Pour dresser le gâteau :
Après l'avoir démoulé, recouvrer le gâteau au chocolat de confiture d'orange.
Poser le gâteau à l'orange par dessus.
Napper le gâteau avec la tablette de chocolat fondue dans de la crème liquide.
Décorer avec des écorces d'orange confites et déguster.