07 août 2007
Gratin aux abricots.
A la base cette recette se réalise dans des verrines ou plutôt dans des ramequins transparents, enfin bref, n'ayant pas le matériel requis, j'ai tenté l'expérience dans un grand plat en porcelaine. J'ai trouvée cette recette dans le Vie Pratique Gourmand N°112 qui est rempli de recettes de crumble originales (aux fruits rouges, aux fraises et à la rhubarbe, banane-chocolat...).
Le résultat est très satisfaisant : nous avons dégusté ce crumble avec une boule de glace à la crème de vanille (normalement il faut de la crème glacée à la lavande mais je n'en ai pas trouvée) après un délicieux repas que nous avait concocté ma maman (aubergines farcies avec du filet mignon de porc au miel : un vrai délice !).
Recette du gratin aux abricots :
Ingrédients : 1kg d'abricots
200g de farine
200g de sucre roux
80g de sucre blanc
210g de beurre très froid.
Répartir les oreillons des abricots dans un plat en porcelaine préalablement beurré. Saupoudrer de sucre blanc et préchauffer le four à 180°C.
Mixer la farine, le beurre coupé en petits morceaux, et le sucre roux par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse mais pas trop homogène.
Recouvrir les abricots avec la pâte et faire cuire 35 minutes. Servir tiède ou froid avec de la glace.
25 juin 2007
Tiramisù classico.
Encore une recette tirée du livre de Laura Zavan : Ma little Italy. Cette recette est très simple mais délicieuse : normalement il faut utiliser du Marsala mais étant donné que je n'en avais pas je l'ai remplacé par du rhum et c'était délicieux.
Alors tout d'abord il faut battre les jaunes d'oeufs avec du sucre glace puis ajouter le mascarpone et le rhum pour obtenir un mélange crémeux auquel on incorpore les blancs montés en neige également avec du sucre glace et une pincée de sel.
Ensuite on trempe les biscuits à la cuillère dans du café froid très fort et on en dispose une première couche dans le fond du moule. On ajoute ensuite une couche de crème puis on répète l'opération.
Pour finir on saupoudre le tout de cacao avant de réfrigérer le gâteau au minimum 2 heures.
Après avoir patienté pendant 2 longues...très longues heures on peut enfin déguster le tiramisù !
Recette du Tiramisù classico :
Ingrédients : 250g de mascarpone
3 oeufs
4 cuillères à café de sucre glace
1 pincée de sel
100g de biscuits à la cuillère
du café froid très fort
1 bouchon de rhum brun
du cacao non sucré.
Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à café de sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et le rhum et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre glace avant de les incorporer à la crème obtenue précédemment.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer dans le fond d'un plat. Ajouter une couche de crème et répéter l'opération.
Saupoudrer le dessus du gâteau avec le cacao et le réfrigérer 2 heures au minimum.
24 juin 2007
Gâteau pommes cannelle.
Cette recette comme celle du gâteau au chocolat dont je m'étais servis pour mon Gâteau au chocolat et à l'orange est extraite du livre Ma Cuisine Médiévale. Elle est très facile à réaliser et le résultat est vraiment satisfaisant surtout pour les amateurs de cannelle. Comme d'habitude j'ai rajouté mon petit grain de sel ou plutôt de gingembre en modifiant légèrement la recette.
Dans la recette originale il n'y a qu'une cuillère à soupe de cannelle, moi j'ai préféré en mettre deux et j'ai également ajouté une cuillère à soupe de gingembre en poudre...
J'aime beaucoup la texture qui me rappelle un peu celle du pudding.
Recette du gâteau pommes cannelle :
Ingrédients: 1pot de yaourt nature
2 pot de sucre brun
cassonade
1pot de maïzena
1pot de farine
1pot de farine de petit épeautre
2 oeufs
1pot de crème fraîche liquide
1pincée de sel
1sachet de levure
3 pommes
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre.
Dans une terrine mélanger tous les ingrédients excepté les pommes, une cuillère à soupe de cannelle et la cassonade.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné.
Couper les pommes préalablement pelées et épépinées en petits dés et les répartir sur le gâteau.
Saupoudrer de cannelle et de cassonade.
Enfourner à 140°C pendant 30 minutes.
20 avril 2007
Gâteau aux carottes.
J'ai testé une recette de gâteau aux carottes qui n'avait pas l'air mal du tout : je l'ai trouvée sur le blog Les mains dans le plat et elle s'est avérée vraiment parfaite !
En effet comment pouvait-elle ne pas être parfaite avec toutes les bonnes choses qu'il y a dedans : des noix, des carottes, des raisins secs, de la cannelle, j'y ai même rajouté du gingembre en poudre...
Je pense que le gâteau aux carottes est l'un de mes desserts préférés...et que ce gâteau-ci est le meilleur que j'ai goûté !
Recette du gâteau aux carottes :
Ingrédients : 4 carottes
200g de farine
200g de sucre roux
125g de noix concassées
100g de raisins secs
3 oeufs
5 cuillères à soupes d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillères à café de gingembre en poudre
1 sachet de levure.
Râper les carottes.
Faire blanchir le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine mélangée à la levure ainsi que la cannelle la noix de muscade et le gingembre.
Ajouter les carottes, puis les noix et les raisins.
Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes à 200°C.
30 octobre 2006
Gâteau au chocolat et à l'orange.
Depuis quelques temps déjà cette recette me trotte dans la tête : mon idée était de faire un gâteau au chocolat, de mettre de la confiture d'orange par dessus et de poser un second gâteau à l'orange cette fois sur la confiture. Le repas de famille (également appellé "goinfrage-partie") de dimanche dernier ma donc donné l'occasion de réaliser ce gâteau.
C'est partit ! Pour la partie chocolat, j'ai pris la recette d'un gâteau au chocolat dans le livre Ma Cuisine Médiévale, et pour la partie à l'orange, j'ai trouvé la recette dans La Bonne Cuisine d'Aujourd'hui.
J'ai donc commencer par faire le gâteau au chocolat, très facile en doublant les quantitées. Pour réaliser ce gâteau il faut de la crème liquide dans laquelle on fait fondre du chocolat et du sucre ; puis on ajoute à ce mélange des jaunes d'oeufs ainsi que les blancs battus en neige.
Et hop 30 à 50 minutes dans le four jusqu'à ce que le gâteau gonfle et le tour est joué!
On passe ensuite au gâteau à l'orange pour lequel j'ai aussi doublé les quantitées : on mélange au zeste et au jus de deux oranges du beurre et du sucre, ainsi que des oeufs. Puis on incorpore à la préparation la farine et la levure mélangées (c'est très important car cela permet une répartition uniforme de la levure dans le gâteau) et on mélange bien le tout avant d'enfourner le gâteau 35 minutes environ.
Il ne reste plus qu'à faire "le montage" : on recouvre le gâteau au chocolat d'une fine couche de confiture d'orange et on pose le gâteau à l'orange dessus (c'est l'opération la plus périlleuse !).
Pour finir j'ai nappé le gâteau de chocolat et je l'ai décoré avec des écorces d'orange confites.
Mon beau frère à coupé des micro parts à la fin du repas (car on avait comme d'habitude déjà trop mangé) mais c'était délicieux.
Le goût de ce gâteau me rappelle un chocolat que j'ai l'habitude de faire pour Noël : une espèce de fudge avec du zeste d'orange : c'est promis à Noël je vous met la recette !
Recette du gâteau au chocolat et à l'orange :
Ingrédients : Pour le gâteau au chocolat :
1/2 litre de crème liquide + de la crème pour le glaçage
2 tablettes de chocolat + 1 tablette pour le glaçage
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
175g de farine
6 oeufs.
Faire fondre le chocolat et le sucre dans la crème à feu très doux, puis laisser refroidir le mélange.
Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, et enfin les blancs battus en neige.
Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, enfourner le gâteau 30 à 50 minutes à 120°C et surveiller la cuisson avec un couteau.
Pour le gâteau à l'orange :
300g de beurre
300g de sucre
2 oranges
4 oeufs
250g de farine
2 sachets de levure chimique.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre ainsi que le zeste et le jus des oranges.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer à la préparation.
Faire cuire le gâteau dans le même moule que le gâteau au chocolat pendant 35 minutes environ à 175°C.
Pour dresser le gâteau :
Après l'avoir démoulé, recouvrer le gâteau au chocolat de confiture d'orange.
Poser le gâteau à l'orange par dessus.
Napper le gâteau avec la tablette de chocolat fondue dans de la crème liquide.
Décorer avec des écorces d'orange confites et déguster.
16 août 2006
Cheese Cake.
Ma mère voulait améliorer sa recette de cheese cake (gâteau au fromage blanc), elle m'a donc demandé d'en chercher une; chose que j'ai faite sur internet, et c'est sur Marmiton que j'ai trouvé la recette de Cheese cake inratable.
Pour son plat qui est plus gros qu'un moule standard, ma mère a augmenté les quantités pour la croûte et a multiplié par deux les quantités pour la pâte.
Il faut d'abord préparer la croûte en broyant avec un robot, un rouleau à pâtisserie ou un pilon 400g de Petits Beurre, de Digestives ou de Spéculoos (pour un gros moule). Nous, nous avons utilisé des Spéculoos Carrefour: ce sont des biscuits secs à la cannelle qui ont le même goût que les Bastones.
On ajoute ensuite le beurre fondu et l'on mélange bien puis on étale cette préparation dans un moule sur du papier sulfurisé qui doit remonté sur les bord du moule.
Puis on prépare la pâte en battant 1kg de fromage blanc type faisselle égoutée j'usqu'à ce qu'elle soit lisse; en ajoutant le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs battus un par un. On incorpore à ce mélange les blancs d'oeufs montés en neige ainsi que le zeste de 2 citrons.
On verse cette pâte dans le moule et on enfourne à 180°c pendant 50/55 minutes.
On laisse refroidir toute une nuit au réfrigérateur et on démoule en tirant sur le papier sulfurisé.
Résultat : Bon d'accord il faudra retravailler l'esthétisme du gâteau; il n'empêche qu'il est exquis qu'il se démoule sans problème et que l'on se ressert une seconde fois! Je vous mets la recette complète avec les quantités pour un gâteau standard et celles que nous avons utilisées.
Ingrédients :
Pour un gâteau standard : 250g de biscuits : Petits Beurre, Digestives ou Spéculoos
125g de beurre
500g de fromage blanc : faisselle
150g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
250ml de crème fraîche
1 zeste de citron.
Pour un gros gâteau : 400g de biscuits
180g de beurre
1kg de fromage blanc : faisselle
300g de sucre
4 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
500ml de crème fraîche
2 zeste de citron.
Broyer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Recouvrir le fond et les côtés d'un moule tapissé de papier sulfurisé de cette préparation.
Battre le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse et y ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs battus un par un et le zeste de citron.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement.
Verser cette pâte dans le moule et faire cuire le tout 50 à 55 minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir toute une nuit (de préférence) au rérigérateur et démouler en tirant sur le papier sulfurisé.
Gâteau au chocolat blanc.
Cette recette que j'ai trouvé Chez Omelette est très facile à réaliser.
Il faut d'abord mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Puis on fait fondre le beurre dans une casserole, auquel on ajoute le chocolat blanc qu'on laisse fondre en s'assurant qu'il ne brûle pas.
On mélange le chocolat et le beurre fondus avec les oeufs et le sucre et on ajoute la farine ainsi que le lait.
On incorpore ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
On verse la préparation dans un moule beurré. Comme je n'avais pas de pépites de chocolat, j'ai parsemé le gâteau d'éclats de noisettes avant la cuisson.
On fait cuire le gâteau 20 à 30 minutes à 180° tout en vérifiant la cuisson avec un couteau.
Résultat : Miam! C'est un très bon gâteau, très tendre tant par son bon goût de chocolat blanc que par sa texture moelleuse.
Recette du gâteau au chocolat blanc :
Ingrédients: 300g de chocolat blanc
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1pincée de sel
220g de farine
1dl de lait
éclats de noisettes ou pépites de chocolats.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre le tout.
Mélanger le chocolat et le beurre fondus avec les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et le lait.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule beurré, parsemer d'éclats de noisettes ou de pépites de chocolat et faire cuire 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson avec la lame d'un couteau.
14 août 2006
Gâteau à la pâte d'amande.
Je cherchais une recette de gâteau pour l'anniversaire de ma cousine et en regardant dans un vieux livre de cuisine de ma mère: La Bonne Cuisine d'Aujourd'hui, j'ai trouvé cette recette de gâteau à la pâte d'amande qui me paraissait délicieuse.
J'ai multiplié les quantités par 1.5 pour avoir un gâteau un peu plus gros.
Pour commencer, il faut malaxer 450g de pâte d'amande j'usqu'à ce qu'elle soit lisse tout en résistant à la tentation de la manger. Moi je l'ai prise rose.
Puis il faut ajouter 6 oeufs battus, un à un.
C'est la partie physique de la recette il faut vraiment bien mélanger le premier oeuf avec la pâte d'amande pour obtenir une préparation comme ci-dessus; ensuite il est plus facile d'ajouter les autres oeufs et l'on obtient un mélange bien mousseux.
On ajoute ensuite la farine, le beurre fondu et les fruits confits coupés en petits dés.
J'ai gardé les cerises confites pour décorer le gâteau.
On verse ensuite la préparation dans un moule à manqué (moi je met une feuille de papier sulfurisé au fond et je beurre les côtés) et l'on fait cuire 10 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C.
Pour le glaçage j'ai utilisé une cuillère à soupe de rhum avec 150g de sucre glace et un peu d'eau et j'ai fait cuire le tout dans une petite casserole mais au final il y en avait beaucoup trop : je pense que l'on peut réduire les quantités. Je l'ai étalé au pinceau sur le dessus du gâteau et avec la pâte d'amande restante j'ai fait des roses pour décorer.
Résultat : le gâteau est DÉLICIEUX!!! La pâte est moelleuse et elle a vraiment le goût de la pâte d'amande qui se marie merveilleusement bien avec les fruits confits!
Je vous mets la recette complète:
Ingrédients : 450g de pâte d'amande
6 oeufs
75g de farine
45g de beurre
300g de fruits confits
150g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum.
Malaxer la pâte d'amande et incorporer les oeufs battus un à un.
Ajouter la farine sur le mélange bien mousseux et incorporer ensuite le beurre fondu et les fruits confits.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et faire cuire 10 minutes au four chauffé à 200°C puis 15 minutes à 180°C.
Mélanger le sucre glace avec le rhum et un peu d'eau et faire réduire à feu doux. Napper le gâteau démoulé avec ce glaçage.