28 juin 2007
Muffins anglais
Je voulais tenter de réaliser ces petits pains que l'on peut trouver dans le commerce et que j'utilise pour le petit déjeuné étant donné que maintenant j'ai le temps de cuisiner puisque je suis en vacances...J'ai trouvé la recette sur le site iSaveurs et j'ai juste remplacé la levure de boulanger par de la levure Briochin.
Au final ce sont plus des petits pains que de vraix muffins anglais mais ils n'en restent pas moins délicieux !
Je les ai dégustés ce matin au petit déjeuné avec de la crème de marron, de la confiture de coing et du miel de noisette, après les avoir fait dorer au grille pain : un vrai régal !
Je pense cependant qu'ils sont un peu petits : la prochaine fois je les ferai plus grands et j'utiliserai de la farine complète...
Recette des muffins anglais :
Ingrédients : 400g de farine
1/4L d'eau
1cuillère à café de beurre
1 sachet de levure Briochin
1/2 cuillère à café de sel
1cuillère à café de sucre en poudre.
Mélanger dans une terrine la farine, la levure, le sel et le sucre. Creuser un puit et ajouter l'eau légèrement tiède.
Faire fondre le beurre et le verser dans le puit avant de mélanger et de pétrir le tout.
Recouvrir la boule obtenue avec un torchon propre et laisser reposer une heure dans un endroit chaud pour faire lever la pâte.
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1cm d'épaisseur et découper des ronds de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.
Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes avant de les faire cuire 15 minutes à 210°C en les retournant à mis cuisson.
01 septembre 2006
Brioches aux raisins.
Pour réaliser ces petites brioches, j'ai utilisé la recette de brioche tressée et je l'ai légèrement modifier pour obtenir huit petites brioches.
J'ai mélangé 150g de farine de maïs avec la farine de blé et j'ai ajouter le sel et le sucre. Ensuite j'ai incorporer le beurre coupé en morceaux comme pour faire une pâte brisée.
Puis j'ai délayé un sachet et demi de levure de boulanger dans le lait tiède et j'ai incorpoer le tout à la farine avec un oeuf pour former la pâte tout en ajoutant les raisins secs.
J'ai laissé reposer la pâte une heure et j'ai appuyé dessus pour en chasser l'air : j'ai entendus un pfff donc j'ai estimer que c'était bon (attention cepandant ça colle!).
J'ai recouvers la terrine avec un torchon propre et je l'ai à nouveau laissé reposer mais toute la nuit cette fois.
Le lendemain matin j'ai formé des petits noeuds avec la pâte de la façon suivante :
On forme d'abord un boudin, puis on fait une boucle et on passe le bout du boudin dans cette boucle. On le retourne et on passe l'autre bout derrière pour obtenir le noeud.
Comme je l'ai déjà dis auparavant, j'ai ainsi formé huit petites brioches que j'ai laissées reposer pendant deux heures.
Je les ai dorées avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau et je les ai fait cuire 25 minutes à 180°C en mode "fournil".
Résultat : De vraies petites brioches qui sont délicieuses pour le petit déjeuner avec de la confiture, du miel, du beurre...
Ici avec de la gelée de framboise...
Recette des petites brioches aux raisins :
Ingrédients : 350g de farine
150g de farine de maïs (attention elle n'a pas la même masse que la farine de blé il faut donc la peser)
1/4 de litre de lait
1 sachet et demi de levure de boulanger Briochin
80g de raisins secs
60g de beurre
50g de sucre
2 oeuf
2 cuillères à café de sel.
Dans une terrine mélanger la farine de blé et celle de maïs, ajouter le sucre et le sel ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Faire tiédir de lait et délayer la levure.
Incorporer le lait et l'oeuf à la farine et mélanger le tout en ajoutant les raisins secs.
Laisser reposer une heure puis chasser l'air en apuyant sur la pâte puis laisser reposer à nouveau, pendant une nuit.
Former avec la pâte huits petits noeuds et laisser reposer deux heures. Les dorrer à l'aide d'un pinceau avec un oeuf battu et faire cuire 25 minutes à 180°C en mode "fournil".