23 mars 2007
Cookies aux flocons d'avoine.
Un délice de recette trouvée sur Marmiton. J'ai modifié la recette originale : Cookies pépites aux flocons d'avoine pour faire des cookies aux flocons d'avoine et aux noix. J'ai donc remplacé les pépites de chocolat par un mélange de noix (noix de cajou, noix du Brésil, noix, noisettes, amandes, et camberries) et j'ai ajouté à la pâte du cacao Tonimalt pour conserver le goût de chocolat, enfin comme je n'avait pas de margarine je n'ai mis que du beurre.
Voilà les cookies avant la cuisson...
Et les voilà après ! Ils sont tout juste moelleux malgré le fait que je n'ai pu contrôler la cuisson étant donné que l'ampoule du four est cassée (à moi la lampe de poche!).
Recette des cookies aux flocons d'avoine :
Ingrédients : 120g de flocons d'avoine
240g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
150g de noix mélangées (noix de cajou, noix du Brésil, noix, noisettes, amandes, et camberries...)
150g de sucre roux
150g de beurre
3 cuillères à soupe de cacao Tonimalt.
Mélanger la farine avec la levure, les flocons d'avoine, les sucres ensembles.
Ajouter le beurre en morceau et l'incorporer en le travaillant avec les doigts comme pour une pâte sablée.
Incorporer les oeufs un à un puis les noix et bien malaxer la pâte de façon à ce qu'elles soient bien réparties.
Former des boules avec la préparation et les aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisée avant de les faire cuire 10 à 13 minutes (selon l'épaisseur des cookies) à 180°C.
16 février 2007
Cornes de gazelle.
Je suis allée passer deux jours chez ma soeur et pour ne pas arriver le mains vides j'ai décidé de lui préparer des cornes de gazelle. J'ai pris la recette dans un petit livre de cuisine exotique que Total nous avait "offert" en échange de points collectés grâce aux pleins d'essence. Bref je me rappelle avoir déjà réalisé cette recette le résultat était assez satisfaisant mais qu'est-ce que j'avais galéré pour les faire ! Du coup, j'ai légèrement modifié la recette pour vous proposer des cornes de gazelles simples à réaliser.
Il faut d'abord faire la pâte "extérieure" un peu comme une pâte brisée en mélangeant de la farine avec du beurre, un oeuf, de l'eau et du sel.
Puis on fait la pâte d'amande en mélangeant de la poudre d'amandes avec du sucre, du beurre et de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle.
Ensuite on étend la pâte au rouleau à pâtisserie et on découpe des carrés de 10cm de côté puis on place un boudin de pâte d'amande dans la diagonale, on roule, incurve légèrement, et on joint les bords.
On place les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on les fait cuire 20 minutes à 180°C.
Enfin on les arrose d'eau de fleur d'oranger et on les roule dans du sucre glace avant de déguster !
Résultat : c'est délicieux et euh...délicieux !
Recette de cornes de gazelle :
Ingrédients : 215g de farine
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
1 oeuf
85g de sucre
eau de fleur d'oranger
2 cuillères à café de cannelle
sucre glace.
Mélanger la farine avec 80g de beurre en pommade. Ajouter l'oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Former une boule.
Préparation de la pâte d'amande : mélanger la poudre d'amande, le sucre, le reste du beurre fondu, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Étaler la pâte et découper des carrés de 10cm de coté puis placer un boudin de pâte d'amandes en diagonale sur chaque carré avant de les rouler, de les incurver, et de joindre les côtés.
Faire cuire 20 minutes à 180°C sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque les cornes sont froides, les arroser d'eau de fleur d'oranger et les rouler dans du sucre glace.
30 décembre 2006
Platcarons au chocolat.
Une malédiction me poursuit : tous mes macarons sont désespérément plats ! J'avais en effet déjà tenté de faire des macarons avec une recette trouvée sur Marmiton : les macarons étaient délicieux, mais plats ! Je recommence avec une recette extraite de Femme Actuelle de Pierre Hermé et paf ! Mes macarons sont de nouveau plats et délicieux. Je pense que c'est en partie (voir complètement !) de ma faute puisque je n'ai pas laissé croûter les macarons 15 minutes comme indiqué sur la recette (pour ma défense, il était tard et j'étais fatiguée !). Donc non seulement mes macarons sont PLATS mais en plus ils n'ont pas de collerette. Mais bon ce qui compte c'est le goût et de ce côté là, il n'y a rien à redire! De plus mes platcarons ont le mérite d'être ronds contrairement à ceux de mon premier essai.
Il faut d'abord préparer la ganache : on hache le chocolat avec un couteau (j'ai obtenu des petits copeaux) puis on porte à ébullition la crème épaisse que l'on verse ensuite sur le chocolat, on ajoute le beurre fondu et on mélange doucement pour obtenir une ganache bien lisse et homogène. On recouvre le saladier d'un film plastique et on réserve la ganache au réfrigérateur au minimum une heure.
Dans une terrine, on mélange du sucre glace avec de la poudre d'amande et du cacao (j'ai utilisé de l'Ovomaltine). On ajoute ensuite 100g de blancs d'oeufs exactement battus en neige et on mélange doucement.
Avec une poche à douille (ou avec une cuillère si on n'en possède pas), on forme des petits ronds espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On laisse reposer 15 minutes, pendant ce temps on préchauffe le four à 220°C. Au moment d'enfourner on baisse la température à 160°C, pendant la cuisson on laisse le four légèrement entrouvert (l'ouverture ne doit pas dépasser 5cm). Après 15 minutes de cuisson environ on sort les macarons du four et on verse de l'eau sous le papier sulfurisé pour les décoller avant de les laisser refroidir. Enfin on assemble les macarons deux à deux avec une cuillère de ganache. Les macarons se conservent au réfrigérateur, ce qui à l'avantage de les rendre moelleux et de les garder frais.
Recette des Platcarons au chocolat :
Ingrédients : 140g de poudre d'amandes
250g de sucre glace
35g de cacao
4 gros blancs d'oeufs
115g de chocolat noir amer
125g de crème épaisse
30g de beurre.
Préparation de la ganache : hacher le chocolat en copeaux et le mettre dans un saladier. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat ; ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une ganache homogène. La réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Dans une terrine mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 25g de cacao. Peser les blancs d'oeufs pour en obtenir 100g. Les battre en neige pas trop ferme avec une pincée de sel ; les incorporer au mélange : la pâte doit être un peu coulante.
Avec une poche à douille former des ronds de pâte de 3cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler. Laisser croûter 15 minutes, puis les saupoudrer de cacao.
Préchauffer le four à 220°C et au moment d'enfourner baisser la température à 160°C. Pendant la cuisson laisser le four légèrement entrouvert. Après 15 minutes de cuisson environ sortir la plaque du four et verser 3 cuillères à soupe d'eau sous le papier sulfurisé pour décoller les macarons avant de les laisser refroidir.
Assembler deux à deux les macarons avec une cuillère de ganache, et les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.