Péché Sucré.

21 août 2007

Tarte aux poires.


Cela fait déjà longtemps que j'ai repéré cette recette de tarte dans le Larousse de la cuisine facile : en effet la tarte aux poires et aux amandes est ma tarte préférée !

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Bon à part le fait que je l'ai un peu oubliée au four cette tarte est vraiment délicieuse : elle n'a pas le même goût que les tartes poires amandes que l'on trouve en boulangerie mais elle vaut vraiment la peine d'être goûtée. Cette différence tient au fait que je n'ai pas utilisé de la pâte brisée comme indiqué dans la recette mais de la pâte sablée à laquelle j'ai intégré le zeste d'un citron jaune...un délice!

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Recette de la tarte aux poires :

Ingrédients : 1pâte sablée maison additionnée d'un zeste de citron
                     8 demi-poires au sirop
                     60g de beurre
                     1 petit oeuf
                     60g de sucre en poudre
                     80g de poudre d'amande
                     paprika doux.

  1. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une terrine à température ambiante pour qu'il se ramollisse.

  2. Garnir un plat à tarte avec la pâte sablée et piquer le fond avec une fourchette.

  3. Casser l'oeuf dans la terrine contenant le beurre, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une crème lisse. Puis incorporer la poudre d'amande.

  4. Étaler un tiers de la frangipane sur le fond de la tarte puis disposer en étoile les poires préalablement égouttées et répartir le reste de la frangipane entre les poires.

  5. Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le fond de la tarte soit légèrement doré. A la sortie du four saupoudrer de paprika.

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17 août 2007

Triangles tomate mozzarella.


Hier je suis allée visiter le château de Thorens il fallait donc quelque chose de rapide à préparer pour le repas de midi et il me restait justement des feuilles de brique...

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Du coup j'ai réalisé des triangles avec de la mozzarella, des tomates séchés et des graines de tournesol : on peut les manger en plat principal avec une salade composée mais également en entrée. C'est tout simple on coupe la feuille de brique en deux, on la plie, on dépose 3 dés de mozzarella dans un coin avec des petits morceaux de tomates séchées ainsi que quelques graines de tournesol, et on forme un triangle en suivant le modèle ci-dessous (également expliqué sur l'emballage).

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Bon d'accord le pliage à l'air un peu compliqué mais en réalité c'est très facile ! Il existe deux modes de cuisson : à la poêle dans de l'huile, et au four. Personnellement je préfère la cuisson au four car elle est moins grâce et les triangles sont plus croustillants.

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Recette des triangles tomate mozzarella :

Ingrédients : 6 feuilles de brique
                     1 boule de mozzarella
                     5 tomates séchées
                     graines de tournesol.

  1. Couper la mozzarella en dés et les tomates séchées en petits morceaux.

  2. Couper les feuilles de brique en deux et les garnir de quelques morceaux de mozzarella, de tomates séchées et de quelques graines de tournesol.

  3. Plier ces feuilles de briques comme indiqué sur l'emballage pour former des triangles. Disposer ces derniers dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir à la sortie du four.


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07 août 2007

Gratin aux abricots.


A la base cette recette se réalise dans des verrines ou plutôt dans des ramequins transparents, enfin bref, n'ayant pas le matériel requis, j'ai tenté l'expérience dans un grand plat en porcelaine. J'ai trouvée cette recette dans le Vie Pratique Gourmand N°112 qui  est rempli de recettes de crumble originales (aux fruits rouges, aux fraises et à la rhubarbe, banane-chocolat...).

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Le résultat est très satisfaisant : nous avons dégusté ce crumble avec une boule de glace à la crème de vanille (normalement il faut de la crème glacée à la lavande mais je n'en ai pas trouvée) après un délicieux repas que nous avait concocté ma maman (aubergines farcies avec du filet mignon de porc au miel : un vrai délice !).

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Recette du gratin aux abricots :

Ingrédients : 1kg d'abricots
                     200g de farine
                     200g de sucre roux
                     80g de sucre blanc
                     210g de beurre très froid.

  1. Répartir les oreillons des abricots dans un plat en porcelaine préalablement beurré. Saupoudrer de sucre blanc et préchauffer le four à 180°C.

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  2. Mixer la farine, le beurre coupé en petits morceaux, et le sucre roux par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse mais pas trop homogène.

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  3. Recouvrir les abricots avec la pâte et faire cuire 35 minutes. Servir tiède ou froid avec de la glace.

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03 août 2007

Pancakes aux raisins secs.


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L'été dernier j'ai commencé à faire des pancakes pour trouver la meilleure recette possible c'est à dire celle qui se rapproche le plus des pancakes américains. Mais après avoir testé une dizaine de recettes je n'avais toujours pas atteint mon but : certes les pancakes étaient bons mais ils ne correspondaient pas à ce que je recherchais. Et puis il y a quelques temps en navigant dans la blogosphère je suis tombée sur une recette sur le blog : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.... Je l'ai donc essayée et miracle c'était la recette que j'attendais ! Comme d'habitude je n'ai pas suivi la recette à la lettre et j'y ai ajouté mon petit grain de sel ou plutôt mon petit grain de raisin sec !

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En effet pendant la cuisson j'ai ajouté des raisins secs !

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Pour réaliser ces pancakes j'ai  utilisé une poêle à blini parce que je les aime bien épais mais on peut également en faire plusieurs de taille plus modeste en même temps dans une grande poêle...

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Ces pancakes sont délicieux avec du sirop d'érable bien sûr mais on peut également les déguster avec de la confiture, du sucre brun, du miel, de la crème de marrons...

Recette des pancakes aux raisins secs :

Ingrédients : 250ml de farine
                     150ml de lait
                     30g de beurre
                     2 cuillères à soupe de sucre en poudre
                     1 oeuf
                     1 sachet de levure
                     1 sachet de sucre vanillé
                     1 grosse pincée de bicarbonate
                     raisins secs

  1. Dans une terrine mélanger la farine, la levure, le bicarbonate  et les sucres.

  2. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu.

  3. Mélanger bien le tout.

  4. Dans une poêle à blini préalablement huilée et chauffée déposer une louche de pâte. Répartir les raisins secs à la surface et retourner lorsque le pancake est bien doré pour finir la cuisson sur l'autre face.


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31 juillet 2007

Hommos.


Il y a quelques temps j'ai acheté à Satoriz un pot de purée de sésame semi-complète (sans aucune raison particulière juste parce que j'ai vu le pot!). Arrivée à la maison j'ai voulu goûter... et là déception : le goût est très fort et il est impossible de manger la purée de sésame telle quelle...J'ai par conséquent rangé le pot dans mon réfrigérateur en attendant de trouver une recette pour l'utiliser. J'ai donc entrepris des recherches sur le net :en fait la purée de sésame appelée tahini est utilisée  pour faire du hommos libanais pour l'apéritif. Après avoir visité plusieurs sites, j'ai finalement opté pour une recette proposée sur Newbeewan's Wiki. Dans cette recette on saute l'étape du trempage des pois chiches car on part de pois chiches en boîte mais il est également possible de réaliser cette étape soi-même.

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Le plus fastidieux est donc dans cette recette d'enlever la peau des pois chiches, sinon elle est vraiment facile à réaliser et elle est idéale pour un petit apéritif avec des bâtons de carotte et de courgette...

Recette du hommos :

Ingrédients : 1 boite de pois chiches (poids net 300g)
                     1 citron
                     1 cuillère à soupe de tahini ou de purée de sésame semi complète
                     sel
                     poivre.

  1. Faire bouillir les pois chiches pendant 5 minutes dans une casserole d'eau.

  2. Égoutter les sans les rincer et retirer la peau de chaque pois chiches (il est possible que la peau de certains pois chiches se soit déjà détachée).

  3. Mixer les, puis ajouter la purée de sésame, le jus de citron, saler et poivrer. Il est possible d'ajouter de l'huile d'olive si le mélange est trop épais ou trop acide.

  4. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.


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29 juin 2007

Salade du soir.


C'est une salade que je me prépare le soir pour le dîner avec des graines de tournesol, de sésame, de courge, des pignons de pin, des tomates séchées, des cornichons, des raisins secs et du thon ou bien une tranche de jambon coupée en petits morceaux.

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Il faut couper les cornichons en rondelles, les tomates séchées en petits morceaux, émietter le thon et ajouter les graines et les raisins secs. Dans une petite poêle on fait dorer les pignons de pin sans ajouter de graisse. On les ajoute au reste de la préparation et enfin on ajoute la salade avant de mettre la sauce...

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J'aime beaucoup la petite touche sucrée qu'apportent les raisins secs...

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Mais ce que je préfère dans cette salade ce sont les tomates séchées...

Recette de la salade du soir :

Ingrédients : pour 2 personnes
                     1petite salade du type feuille de chêne
                     4 tomates séchées
                     4 cornichons
                     2 cuillères à soupe de graines de sésame
                     2 cuillères à soupe de pignons de pin
                     1 cuillère à soupe de graines de courge
                     1 cuillère à soupe de graines de tournesol
                     1 petite boite de thon ou 2 tranches de jambon
                     des raisins secs selon votre goût
                     sauce à salade maison.

  1. Couper les tomates séchées en petits morceaux et les cornichons en rondelles et les répartir dans 2 assiettes.

  2. Répartir les graines et les raisins secs entre les 2 assiettes ainsi que le thon émietté ou le jambon coupé en petits morceaux.

  3. Dans une poêle faire dorer les pignons de pin à feu doux sans graisse et les répartir entre les 2 assiettes.

  4. Ajouter la salade et la sauce avant de déguster.


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28 juin 2007

Muffins anglais


Je voulais tenter de réaliser ces petits pains que l'on peut trouver dans le commerce et que j'utilise pour le petit déjeuné étant donné que maintenant j'ai le temps de cuisiner puisque je suis en vacances...J'ai trouvé la recette sur le site iSaveurs et j'ai juste remplacé la levure de boulanger par de la levure Briochin.

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Au final ce sont plus des petits pains que de vraix muffins anglais mais ils n'en restent pas moins délicieux !

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Je les ai dégustés ce matin au petit déjeuné avec de la crème de marron, de la confiture de coing et du miel de noisette, après les avoir fait dorer au grille pain : un vrai régal !
Je pense cependant qu'ils sont un peu petits : la prochaine fois je les ferai plus grands et j'utiliserai de la farine complète...

Recette des muffins anglais :

Ingrédients : 400g de farine
                     1/4L d'eau
                     1cuillère à café de beurre
                     1 sachet de levure Briochin
                     1/2 cuillère à café de sel
                     1cuillère à café de sucre en poudre.

  1. Mélanger dans une terrine la farine, la levure, le sel et le sucre. Creuser un puit et ajouter l'eau légèrement tiède.

  2. Faire fondre le beurre et le verser dans le puit avant de mélanger et de pétrir le tout.

  3. Recouvrir la boule obtenue avec un torchon propre et laisser reposer une heure dans un endroit chaud pour faire lever la pâte.

  4. Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1cm d'épaisseur et découper des ronds de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre.

  5. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes avant de les faire cuire 15 minutes à 210°C en les retournant à mis cuisson.


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25 juin 2007

Tiramisù classico.


Encore une recette tirée du livre de Laura Zavan : Ma little Italy. Cette recette est très simple mais délicieuse : normalement il faut utiliser du Marsala mais étant donné que je n'en avais pas je l'ai remplacé par du rhum et c'était délicieux.

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Alors tout d'abord il faut battre les jaunes d'oeufs avec du  sucre glace puis ajouter le mascarpone et le rhum  pour obtenir un mélange crémeux auquel on incorpore les blancs montés en neige également avec du sucre glace et une pincée de sel.

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Ensuite on trempe les biscuits à la cuillère dans du café froid très fort  et on en dispose une première couche dans le fond du moule. On ajoute ensuite une couche de crème puis on répète l'opération.

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Pour finir on saupoudre le tout de cacao avant de réfrigérer le gâteau au minimum 2 heures.

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Après avoir patienté pendant 2 longues...très longues heures on peut enfin déguster le tiramisù !

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Recette du Tiramisù classico :

Ingrédients : 250g de mascarpone
                     3 oeufs
                     4 cuillères à café de sucre glace
                     1 pincée de sel
                     100g de biscuits à la cuillère
                     du café froid très fort
                     1 bouchon de rhum brun
                     du cacao non sucré.

  1. Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à café de sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et le rhum et remuer pour obtenir un mélange homogène.

  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre glace avant de les incorporer à la crème obtenue précédemment.

  3. Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer dans le fond d'un plat. Ajouter une couche de crème et répéter l'opération.

  4. Saupoudrer le dessus du gâteau avec le cacao et le réfrigérer 2 heures au minimum.


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24 juin 2007

Gâteau pommes cannelle.


Cette recette comme celle du gâteau au chocolat dont je m'étais servis pour mon Gâteau au chocolat et à l'orange est extraite du livre Ma Cuisine Médiévale. Elle est très facile à réaliser et le résultat est vraiment satisfaisant surtout pour les amateurs de cannelle. Comme d'habitude j'ai rajouté mon petit grain de sel ou plutôt de gingembre en modifiant légèrement la recette.

Dans la recette originale il n'y a qu'une cuillère à soupe de cannelle, moi j'ai préféré en mettre deux et j'ai également ajouté une cuillère à soupe de gingembre en poudre...

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  J'aime beaucoup la texture qui me rappelle un peu celle du pudding.

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Recette du gâteau pommes cannelle :

Ingrédients: 1pot de yaourt nature
                    2 pot de sucre brun
                    cassonade
                    1pot de maïzena
                    1pot de farine
                    1pot de farine de petit épeautre
                    2 oeufs
                    1pot de crème fraîche liquide
                    1pincée de sel
                    1sachet de levure
                    3 pommes
                    2 cuillères à soupe de cannelle en poudre 
                    1 cuillère à soupe de gingembre.

  1. Dans une terrine mélanger tous les ingrédients excepté les pommes, une cuillère à soupe de cannelle et la cassonade.

  2. Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné.

  3. Couper les pommes préalablement pelées et épépinées en petits dés et les répartir sur le gâteau.

  4. Saupoudrer de cannelle et de cassonade.

  5. Enfourner à 140°C pendant 30 minutes.


                         

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20 avril 2007

Gâteau aux carottes.


J'ai testé une recette de gâteau aux carottes qui n'avait pas l'air mal du tout : je l'ai trouvée sur le blog Les mains dans le plat et elle s'est avérée vraiment parfaite !

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En effet comment pouvait-elle ne pas être parfaite avec toutes les bonnes choses qu'il y a dedans : des noix, des carottes, des raisins secs, de la cannelle, j'y ai même rajouté du gingembre en poudre...

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Je pense que le gâteau aux carottes est l'un de mes desserts préférés...et que ce gâteau-ci est le meilleur que j'ai goûté !

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Recette du gâteau aux carottes :

Ingrédients :  4 carottes
                      200g de farine
                      200g de sucre roux
                      125g de noix concassées
                      100g de raisins secs
                      3 oeufs
                      5 cuillères à soupes d'huile de tournesol
                      4 cuillères à soupe de lait
                      2 cuillères à café de cannelle
                      1 cuillère à café de noix de muscade
                      1 cuillères à café de gingembre en poudre
                      1 sachet de levure.

  1. Râper les carottes.

  2. Faire blanchir le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine mélangée à la levure ainsi que la cannelle la noix de muscade et le gingembre.

  3. Ajouter les carottes, puis les noix et les raisins.

  4. Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes à 200°C.


                     

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